مدة قلي الدجاج البروستد: الطريقة الصحيحة للحصول على قرمشة مثالية
دليل شامل لطهي الدجاج البروستد بقرمشة مثالية
يُعد الدجاج البروستد واحدًا من أكثر الأطباق شهرة في المطابخ العالمية، فهو يتميز بقشرته المقرمشة من الخارج ونكهته اللذيذة من الداخل. ومع ذلك، فإن سر الحصول على دجاج بروستد مثالي يكمن في ضبط مدة القلي، ودرجة حرارة الزيت، وطريقة التتبيل المناسبة.
في هذا المقال، سنقدم لك دليلًا شاملاً حول مدة قلي الدجاج البروستد، وسنتحدث عن أسرار نجاح هذه الوصفة خطوة بخطوة، بدءًا من التحضير وحتى القلي والتقديم.
مدة قلي الدجاج البروستد ودرجة الحرارة المثالية
1. ما هي المدة المثالية لقلي الدجاج البروستد؟
مدة قلي الدجاج البروستد تعتمد على عدة عوامل، مثل حجم القطع، ودرجة حرارة الزيت، ونوع القلاية المستخدمة. لكن بشكل عام، يجب أن تتراوح مدة القلي بين 12 إلى 15 دقيقة حتى تحصل على دجاج مقرمش وناضج من الداخل.
2. درجة حرارة الزيت المثالية
للحصول على نتيجة مثالية، يجب ضبط درجة حرارة الزيت بين 165 إلى 175 درجة مئوية. إذا كان الزيت أكثر سخونة من هذا، قد يحترق الدجاج من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. وإذا كان أقل حرارة، سيمتص الدجاج الكثير من الزيت، مما يجعله دهنيًا وغير مقرمش.
3. كيف تتأكد من نضج الدجاج بالكامل؟
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها التأكد من نضج الدجاج أثناء القلي:
✅ استخدم ميزان حرارة الطعام: يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 75 درجة مئوية.
✅ تحقق من لون القشرة: يجب أن يكون لونها ذهبيًا مائلًا للبني وليس داكنًا جدًا.
✅ قم بتقطيع قطعة من الدجاج: إذا كان لون اللحم أبيض تمامًا ولا يوجد أي جزء وردي، فهذا يعني أنه نضج تمامًا.
خطوات تحضير الدجاج البروستد بشكل مثالي
1. تحضير التتبيلة السرية
للحصول على مذاق مميز، يمكن تتبيل الدجاج قبل القلي بعدة مكونات تضيف له نكهة خاصة. إليك وصفة تتبيلة رائعة:
المكونات
- 2 كيلوغرام من الدجاج المقطع
- كوب لبن زبادي أو حليب رايب
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
طريقة التحضير
- ضع قطع الدجاج في وعاء كبير وأضف اللبن الزبادي أو الحليب الرايب والخل الأبيض.
- أضف جميع البهارات واخلط المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالكامل.
- غطِّ الوعاء واترك الدجاج في التتبيلة لمدة 4 إلى 6 ساعات في الثلاجة (يفضل طوال الليل للحصول على نكهة أعمق).
2. تحضير خليط التغليف المقرمش
للحصول على القشرة المقرمشة المميزة، تحتاج إلى خليط خاص يغلف الدجاج قبل قليه.
المكونات
- 2 كوب دقيق
- 1/2 كوب نشا الذرة (لزيادة القرمشة)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
طريقة التحضير
- امزج جميع المكونات الجافة في وعاء كبير.
- أخرج قطع الدجاج من التتبيلة واغمسها في خليط الدقيق حتى تتغطى جيدًا.
- رجّ القطع قليلًا لإزالة الفائض من الدقيق للحصول على قوام مثالي عند القلي.
طريقة قلي الدجاج البروستد بنجاح
1. تجهيز الزيت
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة أو قلاية كهربائية حتى تصل درجة حرارته إلى 165-175 درجة مئوية.
- استخدم زيت نباتي مثل زيت الذرة أو زيت دوار الشمس، حيث إنها تتحمل درجات الحرارة العالية.
2. قلي الدجاج
- ضع قطع الدجاج في الزيت الساخن برفق لتجنب تطاير الزيت.
- لا تضع الكثير من القطع في وقت واحد، لأن ذلك يخفض حرارة الزيت ويؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
- اقلب القطع كل 3-4 دقائق لضمان قلي متساوٍ من جميع الجوانب.
- بعد مرور 12-15 دقيقة، أخرج القطع من الزيت وضعها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح لضمان بروستد مقرمش ولذيذ
✔ استخدام النشا مع الدقيق يساعد في الحصول على قرمشة مثالية تدوم لفترة أطول.
✔ ترك الدجاج في التتبيلة لفترة كافية يعزز النكهة ويجعل اللحم طريًا من الداخل.
✔ استخدام ميزان حرارة يساعد في ضبط درجة حرارة الزيت ومنع الدجاج من الاحتراق أو الطهي الزائد.
✔ الاعتماد على القلي على دفعات يمنع انخفاض درجة حرارة الزيت ويضمن طهيًا مثاليًا لكل قطعة.
✔ التخلص من الزيت الزائد بوضع الدجاج المقلي على ورق نشاف يساعد في الحفاظ على القرمشة دون أن يصبح دهنيًا.
الخاتمة
يعد الدجاج البروستد وجبة مثالية لمحبي الأطعمة المقرمشة، ولكن نجاح هذه الوصفة يعتمد على مدة القلي، ودرجة حرارة الزيت، وطريقة التحضير الصحيحة. من خلال اتباع هذه الإرشادات، يمكنك تحضير بروستد منزلي بمذاق يضاهي المطاعم، مع التأكد من القرمشة والنكهة اللذيذة.
إذا كنت ترغب في تجربة المزيد من الوصفات المميزة، تابعنا للحصول على نصائح ووصفات جديدة لتحضير أشهى الأطباق في المنزل! 😋🍗